凤凰单枞属于乌龙茶类，产自于广州省潮州市，每年可以采摘5-6次，在谷雨前采摘一次，在立夏前后第二次采摘，在小满前后、大暑前后仍可以进行采摘，采摘的鲜叶经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥制作完成。
凤凰单丛茶属于半发酵的乌龙茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞主要产自于广州省潮州市，有着900多年的历史，是中国茶树品种最多，花香类型最多的珍稀茶种树。
凤凰单枞每年可以采摘5-6次，谷雨以前采摘，立夏前后第二次采摘，小满前后、大暑前后进行采摘。采摘一芽二初展的新鲜茶叶，根据茶叶的新鲜度、均匀程度、茶叶的厚度进行采摘，用这种茶叶制作的成品茶质量好、口感醇厚、滋味鲜爽。
采摘的茶叶首先运送的时候不能压实，以免茶叶在运送途中焖黄，制作出来的茶叶苦涩。把茶叶薄摊在地面上，其目的是蒸发水分，使茶叶变软，然后再经过凉青、做青、杀青、揉捻、干燥制作完成。
