初采茶是是初春时节，对已经达到采摘标准的芽叶采摘制作的茶，属于头春茶。茶的生产地区和品种不同，采摘的时间也不同，初采茶一般都代表高品质，富含丰富的氨基酸和维生素，口感清爽脆甜。
初采茶指的是初春时节，对已经达到采摘标准的芽叶采摘制作的茶。初采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小。因为数量稀少，用来筛选的范围也很小，初采茶也是被用来试制的头一波春茶。
对于中国的名茶来说，初采茶都代表高品质。但即使是初采茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶初采茶时间一般是从2-3月，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。
第一次采摘的茶叶含有丰富的氨基酸和维生素。但茶多酚较少，口感清爽甘甜，经过整个冬天的沉淀后初采茶的鲜香都绝无仅有，所以才能做出最难得的珍稀特级明前龙井。
