半发酵茶又称乌龙茶，半发酵茶就是在制作过程中将茶叶所含的叶绿素破坏掉，使其发酵程度保持在20~70%之间。半发酵茶制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青等，既有绿茶的清香，又有红茶的鲜美。
按制作方式不同，茶叶分为三类发酵程度，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。半发酵茶又称乌龙茶，是在制作过程中将茶叶所含的叶绿素破坏掉，使其发酵程度稳定在20~70%之间。
半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、凋萎、做青、杀青等，既有绿茶的清香又有红茶的鲜美，半发酵茶又分为四大产品种类，分别为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
乌龙茶中当属大红袍最为有名，属乌龙茶中的极品茶，产于福建武夷山，成品茶呈条状，茶叶紧实，色泽褐绿，冲泡后的茶汤金黄，有浓郁的兰花香，香味持久，可多次冲泡。
