发酵茶是红茶，发酵可分为轻发酵、半发酵、全发酵。轻发酵发酵程度为10%-20%，半发酵发酵程度15%-50%，全发酵发酵程度是70%-90%。
全发酵茶是红茶。红茶性温，富含茶红素、茶多酚等物质，有加快身体新陈代谢，促进消化，温暖肠胃的功效。我国红茶种类较多，产地较广，有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
绿茶是不发酵茶，汤色碧绿，干净无杂质，茶香浓郁，茶味苦涩但有回甘，有生津利尿的作用，适合体质偏热或者胃火旺盛的人饮用。
全发酵茶是70%-90%发酵的茶叶，冲泡后之茶汤呈红色或深红色。红茶的种类不同香味也不相同，最常见的是兰花香、栀子花香、金银花香等。
