轻发酵茶有铁观音、龙井茶等，半发酵茶有岩茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶等，全发酵茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、宜红、川红茶等，后发酵茶有云南黑茶、四川藏茶等。
发酵茶的品种丰富多样，可以根据发酵程度将其分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，轻发酵茶可有铁观音、龙井茶、毛峰等，半发酵茶有岩茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶等。
而红茶是全发酵茶，常见的有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、宜红、川红茶等，后发酵茶指的是在存放过程中还可以持续发酵的茶类，比如有黑茶，若是发酵的程度越重，茶叶的颜色就很深。
大部分的绿茶是未发酵茶类，所以保留了茶叶本身的香味，喝起来会有一点苦涩味，而发酵茶的口感会更加醇厚，茶叶本身的颜色要比绿茶深很多，汤色呈橙红色或者褐红色，而绿茶是以金黄色或者浅绿色居多。
