发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类。乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种;红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种;黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种。
乌龙茶品种较多，有凤凰水仙、东方美人、红水乌龙等，铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气绵长持久，茶汤澄黄清澈，入口香醇有回甘。
红茶中最出名的非祁门红茶莫属。祁门红茶简称为祁红，最大的特点在于它的香气，祁门红茶的香气可以分为兰花香、蜜糖香、果香等，祁门红茶鲜茶口感鲜爽，老茶甜蜜浓郁，闻之有饮蜜糖的感觉。
黑茶的品种有安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶等。安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代曾为朝廷贡品，色泽黑褐，香气纯正，新茶冲泡后带松烟香，汤色红琥珀色，滋味纯和，略带梅子味，陈茶冲泡后为樟香味。
