古树茶可以分为四种：1、野生型野生茶，特点是茶性滑柔，香气深沉；2、茶园野放茶，特点是叶质肥厚，色泽较深；3、栽培型野生茶，特点是香气较扬，口感略薄；4、茶园茶，特点是茶性烈，刺激性较强。
根据种植方式的不同，古树茶分为四大类。第一类是野生型野生茶，多为乔木型，这类茶的特点是茶性滑柔，香气深沉，水甜回甘长。第二类是茶园野放茶，茶树栽种在茶园后，少有人工管理，往往叶质肥厚，色泽较深。
第三类是栽培型野生茶，多为灌木或小乔木，有人工管理，茶叶特点是香气较扬，口感略薄而刚烈。第四类是茶园茶，如勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗14、云选9号等等，一般芽体肥壮，多银毫，茶性烈，口感刺激性强，茶质较薄。
古树茶主要产自云南省的临沧、普洱及西双版纳等地，讲究冲泡方法与技巧，其饮用方式也很丰富，可以清饮，也可以混饮，主要特点是香气持久，香型独特，滋味浓醇，并且经久耐泡。
