1、苦味，能够让人明显体会到咖啡的刺激感；2、酸味，可以让人明显体会到咖啡的刺激感；3、甜味，咖啡的甜一种由舌尖感知，另一种用舌面感知；4、醇厚度，是咖啡在品饮之后的回味感受；5、涩味，口腔不舒服的感受。
咖啡的苦味是由舌头的根部感知的，当咖啡经过舌根时，能够让人明显体会到咖啡的刺激感，并且咖啡的刺激感越高，所感知到的苦味也就越发明显。
咖啡的酸味主要由舌头的两侧来感知的，人在喝一口咖啡后，舌头两侧会感受到来自于酸味的刺激程度，这主要是受到咖啡豆特性的影响导致的。
咖啡的甜味主要分为两种，一种是入口即甜，由舌尖感知的甜味，另一种则是用舌面感知的甜味，咖啡的甜味本身就比较弱，因此用舌头来感知甜味还是相当有难度的。
咖啡的醇厚度指的是咖啡在品饮之后的回味感受，咖啡如果只是在酸、苦、甜等方面达到了一个平衡，可喝到嘴里的感觉却很水，就说明此款咖啡并不是很好。
咖啡的涩味是当咖啡的所有滋味都在口腔中表现完了之后，所产生的嗓子不舒服，以及发干的感觉，咖啡涩味的轻重主要与咖啡豆的烘焙程度和制作有关。
