发酵茶按照发酵程度的不同，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。在中国六大茶类中，白茶和黄茶为轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。发酵程越高，叶绿素和茶多酚越少，制成的成品茶颜色越深，对胃的损伤越小。
发酵茶是指茶叶在制作过程中经过发酵工序所制成的茶的统称，是茶叶制作工艺的一种，按照发酵程度的不同，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
在中国六大茶类中，白茶和黄茶为轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，随着发酵程度的增加，制成的成品茶颜色越深，其香气也越浓，滋味更为深沉。
茶叶经过发酵后对肠胃损伤减少，可以加速人体消化。茶多酚会对胃造成损伤，而经过发酵后的茶，茶多酚含量减少，对胃的刺激也会减少，常喝全发酵茶还可起到养胃的作用。
