乌龙茶按产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。按形态分为条索形茶、半球形茶、束形茶、团块形茶四大类。按发酵程度分为轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶三大类。
按产地分布，乌龙茶包括了闽南乌龙，有铁观音、奇兰等；闽北乌龙，有武夷岩茶、大红袍等；广东乌龙，有凤凰单纵、凤凰水仙等；台湾乌龙，有冻顶乌龙、文山包种等。
根据形态的不同来分类，乌龙茶可以分为条索形茶，如文山包种、凤凰单纵等；半球形茶，如铁观音、冻顶乌龙等；束形茶，如八角亭龙须茶；团块型茶，如水仙饼茶。
另外，乌龙茶根据发酵程度的不同，还可以分为轻度发酵茶、中度发酵茶与重度发酵茶。一般摇青程度较轻、次数较少者为轻发酵茶，摇青程度较重、次数较多者为重发酵茶。
