绿茶四大品类：晒青绿茶，如滇青；炒青绿茶，如信阳毛尖、碧螺春、西湖龙井等；烘青绿茶，如黄山毛峰、六安瓜片、顾诸紫笋、江山绿牡丹等；蒸青绿茶，如仙人掌茶、阳羡茶、恩施玉露等。
可以根据杀青工艺的不同，将主要绿茶分为四大类。其一，晒青绿茶，用阳光将茶叶晒干，以云南大叶种的品质最优，称为“滇青”。其二，炒青绿茶，用微火让茶叶在锅中逐渐枯萎达到干燥，主要品种有信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井等。
其三，烘青绿茶，用烘笼将茶叶烘干，根据材料和制作工艺可分为普通烘青、细嫩烘青及半炒烘青绿茶，主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
其四，蒸青绿茶，用蒸汽来干燥茶叶，利用蒸汽量破坏鲜叶中的酶活性，形成了茶色深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特色，主要品种有湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、湖北恩施玉露等。
