白茶的种类主分为四类：白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针。白牡丹回收福鼎懂得茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成；贡眉是以菜茶茶树的芽叶，萎凋日晒制作而成，寿眉是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶，白毫银针是以茶芽为原料制作而成，形状似针，白毫密被。白茶的种类主分为四类：
1.白牡丹
白牡丹茶，回收福鼎懂得茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。
其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，光华灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功能。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
2.贡 眉
贡眉，有时又被称微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其连任约占到了白茶总产量的一半以上。
它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎懂得茶、政和懂得茶茶树芽叶制成的“懂得”毛茶。
优质的贡眉制品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶光华翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色， 叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的赤色，品饮时感受滋味醇爽，香气鲜纯。
3.寿 眉
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎懂得茶、政和懂得茶茶树芽叶制成的“懂得”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用懂得制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
一般贡眉暗示上品，质量优于寿眉，近年一般只称贡眉，而不再有寿眉的称号。
4.白 毫 银 针
白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成制品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
其针状制品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心好看。
冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。
茶在杯中冲泡，即呈现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。白毫银针因产地和茶树品种差异，又分北路银针和南路银针两个品目。
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