大麦茶之所以会致癌，是大麦茶在经过高温烧烤之后，其中的氨基酸与糖发生了化学反应，产生了致癌物丙烯酰胺导致的。丙烯酰胺只有淀粉食物经过高温油炸后才会产生，因此人们在选择大麦茶时，建议选择香而不糊的大麦茶。
大麦茶之所以会致癌，主要原因是丙烯酰胺，其实大麦茶本身是并不会致癌的，只是大麦茶在经过高温烧烤后，里面所含有的氨基酸和糖之间发生了化学反应，产生了丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物质，是高淀粉食物经过高温油炸后产生的，所以人们在选择大麦茶时，一定不能选择炒糊了的大麦茶，建议选择那种香而不糊的大麦茶饮用最为安全。
大麦茶本身性寒凉，在焙炒后便会变性变温，因此大麦茶拥有消食化滞的功效，可以帮助人体将积攒在体内的食物残渣消化掉，补充人体膳食纤维、蛋白质、维生素等。
