安吉白茶并不是白茶，而是一种绿茶，属于低温敏感型茶叶，其茶树嫩芽在清明节前萌发嫩芽为白色，至夏芽叶恢复为全绿，所以有着“白茶”之称。安吉白茶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽。安吉白茶有生津止渴的作用。
安吉白茶主产于浙江省安吉市，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右，清明节前萌发嫩芽为白色，至夏芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
安吉白茶之所以“白”简单的来说就是他的叶片在温度低的时候成现为白色，当温度高的时候茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般都是在三月中旬到四月下旬，只有不足一个月的采摘期。
安吉白茶的成品茶叶色香俱全，茶叶呈现为嫩绿色，茶叶的外形圆润饱满，透亮。冲泡之后的茶叶，茶汤呈现嫩绿明亮，香气持久。品尝一口滋味鲜爽，冲泡之后茶叶会慢慢的变成嫩白色。在夏天冲泡一杯安吉白茶，有生津止渴的作用。
