安吉白茶是一类绿茶，属于低温敏感型茶叶，芽叶颜色会随着环境温度的高低而发生变化。其干茶颜色翠绿，但冲泡之后，叶底会恢复成玉白色，被誉为绿茶中的皇后。
安吉白茶属于绿茶类，为不发酵茶，是浙江省安吉县的特产，之所以被称为白茶，是因为安吉白茶属于一种比较罕见的变异茶种，被称为低温敏感型茶叶，芽叶颜色会随温度高低变化。
在清明前，温度低，萌发的嫩芽呈白色。清明后至谷雨前，气温回升，芽叶大多呈玉白色。从谷雨后到夏至前，又逐渐变为白绿相间的花叶。至夏，芽叶才全部恢复为绿色。
正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘与制作的，所以在冲泡之后，其干茶呈翠绿色泽，叶底则会恢复成玉白色，因此安吉白茶也被誉为“绿茶中的皇后”。
