安吉白茶由绿茶工艺加工而成，所以属于绿茶，而不属于白茶类。安吉白茶成茶外形紧细，茶芽大小匀齐，冲泡后鲜爽有回甘。
安吉白茶产于安吉县。因为是由绿茶加工而成，所以属于绿茶类而不属于白茶类，也不能简称为白茶。安吉白茶是一种很奇特的茶种，它是在特定的优态环境下生长出的变异茶树，是很珍贵的绿茶品种。
安吉白茶成茶色泽偏黄，茶汤色泽很淡，冲泡后滋味鲜醇、香气清雅。安吉白茶茶树品种芽叶呈现黄白色，但温度升高后会返绿。因此安吉白茶在春天呈现白化的芽稍，夏季复绿。
安吉白茶外形紧细，茶条大小均匀，冲泡后滋味鲜爽有回甘，还带有浓郁的熟板栗香。比普通绿茶滋味更鲜爽，所以更适合加工成绿茶。
