安溪铁观音的春茶要比秋茶更好一些，春茶经过了一个冬季的酝酿，营养成分含量丰富，在冲泡后鲜爽度会更好一些。秋季气候秋高气爽，茶叶里的芳香物质积累了下来，让秋茶在冲泡后香气高扬，口感甘醇，但容易出苦涩味。
安溪铁观音的茶叶主要来自春秋两季，相比之下春茶要比秋茶更好一些，春茶的生长周期比较长，茶树经过了一个冬季的酝酿，冒出新芽，里面所含有的营养成分含量丰富，因此春茶在冲泡后会有较好的鲜爽度，也更耐冲泡。
秋季气候秋高气爽，日照时间较长，但是气温却并不高，导致茶叶里的芳香物质积累了下来，让秋茶在冲泡后香气高扬，口感甘醇，回甘强烈，但茶叶容易出苦涩味，没有春茶的滋味好。
需要注意的是，春季的采收季节收天气的影响很大，制茶时节往往与春雨时节冲突，所以茶农春季只能在晴天制茶。秋茶气候干燥，日照时节长，做出好茶的概率往往高于春茶。
